1997 – 2000 yılları arasında Cumhuriyet Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde, 2000 – 2003 yılları arasında Gaziantep Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde eğitim gördü. 2003 – 2005 yılları arasında SANKO Üniversitesi Hastanesi Acil Servisi’nde görev yapan Dr. Öğr. Üyesi Aksoy 2005 – 2011 yılları arasında Gaziantep Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde ihtisasını tamamlayarak, Genel Cerrahi Uzmanı oldu.
Mecburi hizmetini 2011 – 2012 yıllarında Cizre’de yapan Dr. Öğr. Üyesi Aksoy, Kasım 2012’den bu yana SANKO Üniversitesi Hastanesi’nde Genel Cerrahi Uzmanı olarak hasta kabul etmektedir.
Evli ve iki çocuk babası olan Dr. Öğr. Üyesi Aksoy, tümör cerrahisi (meme, GİS, tiroit, paratiroid), laparoskopik cerrahi, hepatobilier sistem hastalıkları (pankreas, safra kesesi, koledok), perianal bölge hastalıklarının ameliyatsız tedavisi (hemoroit, analfissür, anal fistül, pilonidal sinüs-kıl dönmesi) konularıyla ilgilenmektedir.